Você já despejou uma taça de vinho em um molho, deixou fervendo por alguns minutos e presumiu que todo o álcool sumiu? Esse é o raciocínio que domina as cozinhas do mundo, propagado por receitas genéricas e o senso comum.…
Você tem um bife barato, cortado duro como sapato. Poderia cozinhá-lo por horas, gastar lenha ou gás tentando quebrar as fibras. Ou poderia usar algo que custa centavos e que fica pronto em 15 minutos: bicarbonato de sódio. A técnica…
Você acredita que está higienizando o frango ao lavá-lo com água corrente. Sua avó fazia isso. Todo mundo faz. Parece lógico: água limpa = frango mais limpo. Mas essa crença, profundamente enraizada na culinária brasileira, contradiz completamente o que a…
Você coloca óleo na água do macarrão, acreditando que está fazendo a coisa certa. Sua mãe faz assim, o colega de cozinha faz assim. Parece lógico: gordura na água evita grudar. Depois descobre que seu macarrão fica escorregadio, o molho…
